Sezonul grătarelor este în plină desfășurare și, odată cu el, căutăm idei noi pentru preparate originale la grătar. Dominika Reich, ambasador al aromei și expert în căutarea de noi combinații de arome și diferite tipuri de brânză, dezvăluie cum să folosiți creativ acest produs pe grătar pentru a vă încânta oaspeții.
Care sunt rețetele tale preferate de brânză la grătar? Poate o compoziție care încântă întotdeauna?
– O gustare grozavă pe care toată lumea o adoră este crutoanele la grătar cu diferite tipuri de brânză. Tot ce trebuie să faceți este să tăiați mai gros o baghetă sau o challah, să o puneți pe un grătar încins și să o presărați cu brânza preferată sau cu mai multe tipuri de brânză. Clasicele gouda, emmentaler sau cheddar vor merge bine, dar și brânzeturile mucegăite, afumate sau cu nervuri albe, precum brie sau camembert. De asemenea, este foarte distractiv când invitații își compun propriile toasturi și amestecă aromele brânzeturilor. Aceste crutoane pot fi servite ca o gustare sau ca un acompaniament pentru salate sau carne și legume la grătar.
Și dacă doriți să vă surprindeți oaspeții….
– Vă recomand să încercați peștele la grătar cu brânzeturi cu nervuri albastre. O bucățică mică de Bleu d’Auvergne franțuzească pusă în păstrăv îi va transforma gustul și îi va da o finețe cremoasă. Brânza albastră se va potrivi de asemenea cu somonul și cu piepturile de pui și curcan. Un alt hit al grătarului de vară poate fi un burger vegetarian cu scamorză afumată. Dacă le puteți obține, chiflele negre cu brânză afumată vor da un efect WOW spectaculos pe grătar! Aceste combinații neobisnuite chiar pot surprinde oaspeții și pot face ca grătarele de vară să capete o dimensiune cu totul nouă.
Ce brânzeturi sunt cele mai bune pentru grătar și care ar trebui evitate? Ce caracteristici ar trebui să aibă brânza ideală pentru un grătar?
– În teorie, putem pune orice brânză pe grătar, dar aceasta se va comporta diferit în funcție de proprietățile și textura sa. Majoritatea brânzeturilor pe care le cunoaștem se vor topi pur și simplu atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate. Acest lucru ne oferă posibilitatea de a prepara legume coapte cu brânză, piepturi de pui cu crustă de brânză, cheeseburgeri sau deliciul elvețian raclette. Dacă vrem ca brânza să își păstreze textura, să se încălzească și să se rumenească în bucată, este indicat să optăm pentru tipuri speciale. Brânza halloumi cipriotă, brânzeturile afumate precum scamorza italiană sau oscypek-ul domestic, precum și tofu, vor fi perfecte. Sfatul meu este să marinăm tofu în prealabil, oferindu-i o aromă neobișnuită. În timpul sezonului de grătar, putem pregăti marinate din condimente proaspete și toate variantele de pesto. Am o altă sugestie pentru vegetarieni – un burger cu camembert. Un mic camembert întreg la grătar va fi, de asemenea, un mare plus pentru salate și cărnuri albe.
Halloumi câștigă popularitate în Polonia. De unde provine această brânză și cum poate fi folosită cel mai bine pe grătar?
– Halloumi original este o brânză cu cheag produsă în Cipru dintr-un amestec de lapte de vacă, capră și oaie. Astfel de produse autentice sunt deja disponibile cu ușurință în magazinele poloneze. Textura sa fermă, umedă și aroma unică i-au adus recunoașterea la nivel mondial. Ce face din halloumi o vedetă a grătarelor? În primul rând, faptul că nu se topește atunci când este expus la temperaturi ridicate – în schimb, se înroșește frumos, impresionează prin culoarea aurie, crusta crocantă și aroma deosebită. Modul meu preferat de a folosi halloumi este în frigărui colorate. Pur și simplu stratificați cuburile de brânză cu felii de dovlecel, vinete, bucăți de ardei și inele de ceapă – o astfel de compoziție oferă un efect minunat, ușor. Pentru iubitorii de carne, recomand îmbogățirea frigăruilor cu bucăți de piept de pui sau curcan premarinat. Halloumi este, de asemenea, perfect ca un adaos independent la salate – un adevărat succes la grătar!
Ce brânzeturi poloneze ar putea concura cu halloumi ca alternativă la grătar? Avem o tradiție indigenă a brânzeturilor care își păstrează textura la temperaturi ridicate?
– Dintre alternativele poloneze, optați în special pentru oscypek, care este o gustare foarte apreciată în versiunea sa la grătar. De asemenea, puteți folosi oscypek mici pentru a face frigărui de brânză. Acestea au o aromă deosebită – mai ales dacă alegeți versiunea afumată. O combinație cu nuci, caise uscate sau prune, precum și fructe de vară și ierburi aromatice, cum ar fi pepenele și menta, va juca bine aici. Să experimentăm!
Apropo de export, ce sosuri, sosuri sau gemuri merg cel mai bine cu brânzeturile la grătar? Poate unele rețete de casă care merită făcute?
– Atât garniturile dulci, cât și cele sărate vor funcționa bine ca acompaniament pentru brânzeturile la grătar. Conservele de afine, precum și cele sparte de prospețimea citricelor și a cozonacului, vor oferi contrastul perfect cu delicatesele calde de brânză. De asemenea, puteți folosi balsamico amestecat cu miere, suc de portocale și aditivi pe bază de plante, cum ar fi cimbru, rozmarin, ardei iute și usturoi, pentru a face o baie. De asemenea, merită să aruncați o privire în cămară – este posibil să găsiți gem de dovleac, portocale, gutui sau pere, care se va dovedi a fi un acompaniament excelent pentru preparatele cu brânză la grătar.
Ce băuturi merg cel mai bine cu brânzeturile la grătar?
– Pentru sezonul cald al grătarelor, recomand lichiorurile ușoare, răcite. Pentru brânzeturile prăjite, vinurile albe rotunde din soiul chardonnay, de exemplu, inclusiv cele care au fost maturate în butoi, vor fi ideale. Acestea vor accentua aroma afumată a preparatelor noastre cu brânză. Vinurile rosé ușoare, răcite corespunzător, care sunt adesea caracterizate de arome de fructe roșii și ierburi, vor fi, de asemenea, potrivite. Cidrele sau vinurile spumante ușoare obținute din mere vor fi, de asemenea, companionul perfect pentru un festin cu brânză.
–
Dominika Reich – ambasador, entuziast și educator al bunelor gusturi. Promotor al fondue și raclette în Polonia. Sommelier cu numeroase certificate de cunoaștere a vinului, inclusiv Wine and Spirit Edcation Trust. Vorbește ca nimeni altul despre cum să combini diferite arome și ce să cauți pe o etichetă pentru a cumpăra un produs de bună calitate. Ea organizează ateliere și evenimente de degustare de vinuri și vinuri, unde își împărtășește cunoștințele într-un mod accesibil. De ani de zile, explică cum se pot combina produsele pentru a scoate în evidență profunzimea aromei, arată cum se aleg produsele de calitate, vorbește despre producția lor și învață cum să le valorifice potențialul la maximum. O degustătoare cu mai mult de 12 ani de experiență dobândită în urma formării sale în întreaga Europă, inclusiv în Italia, la distileria Marzadro, Franța, la Eleveur de fromage Antony, Germania și Elveția.
O mamă care lucrează pe cont propriu, care și-a deschis propria afacere și care, din 2021, conduce delicatesele The House of Cheese din Bialystok. Este singura femeie din regiunea Podlaskie afiliată la Asociația somelierilor polonezi. Este membră a Camerei de Comerț și Industrie din Białystok și vicepreședintă a Asociației Podlaskie a Clubului Femeilor Proprietari de Afaceri. Ea promovează activ dezvoltarea antreprenoriatului feminin în regiunea Podlasie.
